PESTO DI MELANZANE

Il pesto di melanzane è un condimento estivo facile e veloce da realizzare; cremoso e molto gustoso, il pesto di melanzane è una variante del classico pesto perfetto per condire la pasta o da spalmare su una fetta di buon pane casereccio tostato. Il pesto di melanzane ha una consistenza leggermente granulosa che è davvero molto piacevole al palato. Potete sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino grattugiato oppure sostituire le mandorle con le noci.  

Ingredienti:

1 melanzana grande

40 g di mandorle

40 g di parmigiano grattugiato (i vegani e vegetariani possono usare quello apposta)

Un ciuffetto di prezzemolo 

1/2 spicchio di aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate e asciugate la melanzana. Sistemate la melanzana sulla teglia del forno, al centro, ricoperta da carta forno. Bucherellate la melanzana con uno stecchino. Cuocete la melanzana in forno preriscaldato a 200 gradi per 50 minuti fino a quando la polpa risulterà morbida. Mettete le mandorle in una padella antiaderente e lasciale tostare su fuoco dolce per qualche minuto mescolando spesso. Spegnete il gas e fate raffreddare la padella. Sfornate la melanzana, sbucciatela e prelevate la polpa. Mettete le mandorle tostate in un mixer; unite il parmigiano grattugiato, la polpa di melanzana, l’aglio, il prezzemolo, sale, pepe e olio. Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa e granulosa. Trasferite il pesto in un vasetto di vetro, aggiungete ancora un filo di olio di oliva e servite. Il pesto di melanzane si conserva in frigo in un contenitore a chiusura ermetica ricoperto con un filo di olio per uno o due giorni al massimo.

PESTO DI ZUCCHINE

Il pesto di zucchine è un condimento freddo dal sapore tutto estivo. Per realizzare il pesto di zucchine vengono usati ingredienti freschi e genuini, non cuocerete nulla e lo preparerete in pochi minuti senza accendere forno e fornelli, così non soffrirete il caldo. Oltre a condire la pasta, potete usare il pesto di zucchine per arricchire i vostri antipasti oppure accompagnare pesci, carni e verdure inoltre, potete spalmarlo su pane, crostini e crackers. Potete sostituire i pinoli con le mandorle o le nocciole a patto che siano spellate, ma anche con noci o pistacchi. Se volete un pesto più liquido usate più olio e meno parmigiano al contrario, per preparare un pesto più denso, usate meno olio e più formaggio grattugiato. Se vi piace potete unire agli ingredienti 5/6 foglioline di menta.

Ingredienti:

300 g di zucchine

3 cucchiai di pinoli

1 mazzetto di basilico

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

150 ml di Olio extravergine di oliva

80 g di parmigiano  grattugiato oppure metà parmigiano grattugiato e metà pecorino grattugiato 

Procedimento:

Lavate bene le zucchine poi togliete le estremità spuntandole. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e mettetele in un colino; aggiungete del sale fino poi appoggiate il colino su una ciotola e lasciate scolare l’acqua in eccesso per circa 30 minuti. Strizzate bene le zucchine e mettetele in un mixer, aggiungete il basilico, i pinoli, lo spicchio di aglio, il parmigiano grattugiato, metà dell’olio extravergine d’oliva e iniziate a frullare a scatti; aggiungete il resto dell’olio man mano e frullate sempre a scatti fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Il vostro pesto è pronto per essere utilizzato. Potete conservare il pesto di zucchine in frigorifero mettendolo in vasetti di vetro, avendo cura di coprire la superficie con un filo di olio di oliva e chiudendoli ermeticamente. Il pesto di zucchine in frigorifero durerà per massimo 4 giorni. Potete anche congelare il vostro pesto di zucchine in piccole porzioni magari mettendolo nelle forme per il ghiaccio; durerà per massimo 3/4 mesi.