POLPETTONE FREDDO DI PATATE E ZUCCHINE

Il polpettone freddo di patate e zucchine è un piatto estivo morbido e delicato, perfetto quando si vuol preparare un piatto semplice ma sfizioso. Preparatelo il giorno prima così sarà più compatto dopo il riposo in frigorifero. Potete sostituire il formaggio fresco spalmabile con della ricotta ben scolata oppure aggiungere del prosciutto cotto o delle olive denocciolate.

Ingredienti:

600 g di patate

2 zucchine medie

160 g di formaggio fresco spalmabile

60 g di parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Lavate bene le patate e lessatele con la buccia finché saranno morbide. Controllate la cottura infilzandole con una forchetta. Scolate le patate, lasciatele intiepidire, poi pelatele e schiacciatele in una ciotola capiente fino a ottenere un composto morbido. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Aggiungete un pizzico di sale alle zucchine grattugiate e lasciatele riposare per circa 10 minuti. Passato il tempo, strizzatele molto bene con un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungete alle patate il formaggio fresco spalmabile e mescolate fino a ottenere una base cremosa ma compatta. Unite le zucchine strizzate, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro; trasferite sopra il composto e modellatelo con le mani formando un polpettone compatto e regolare. Avvolgetelo bene e trasferitelo in frigorifero per 3 ore, meglio se tutta la notte. Sistemate il polpettone freddo su un piatto da portata e completate con un filo d’olio extravergine d’oliva; tagliatelo a fette spesse e servitelo freddo con verdure, pomodori o un’ insalata mista. Si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, ben coperto.

POLPETTE DI ZUCCHINE, RICOTTA E PARMIGIANO

Le polpette di zucchine, ricotta e parmigiano sono morbide e saporite, perfette quando si vuol preparare qualcosa di sfizioso ma leggero. Le zucchine rendono l’impasto delicato, la ricotta lo mantiene cremoso e il parmigiano aggiunge gusto. Potete accompagnare le polpette con un’insalata mista e della salsa allo yogurt, oppure aggiungere al composto della buccia di limone grattugiata, foglioline di menta tritata o basilico. Potete anche friggere le polpette di zucchine, ricotta e parmigiano in poco olio extravergine d’oliva. Le dosi sono per circa 18 polpette.

Ingredienti:

2 zucchine medie

250 g di ricotta ben scolata

1 uovo

60 g di parmigiano grattugiato

100 g di pangrattato

Prezzemolo tritato q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Olio extravergine d’oliva 

Procedimento:

Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettete le zucchine grattugiate in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 10 minuti. In una ciotola capiente unite le zucchine strizzate, la ricotta ben scolata, l’uovo, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato; mescolate e aggiungete il pangrattato poco alla volta, poi regolate di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Con le mani leggermente umide formate tante polpette tonde della stessa dimensione. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungete ancora poco pangrattato. Disponete le polpette su una teglia rivestita con carta forno e aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva in superficie. Cuocete le polpette in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura, finché saranno dorate. Sfornate le polpette e lasciatele riposare per qualche minuto, così diventeranno più compatte; servitele calde o tiepide.